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    鲜肉粽的秘方

    时间:2019-06-25  来源:未知   作者:admin

    很早昔时的一春末,到嘉兴,当地人领吾往幼饭馆,有一微弓着背的大妈包肉粽。

    用普及的箬叶和米,包酱油腌的一盆胖猪肉条。吾驻足望两分钟,酱油用得众,肉弃得放,和米一半一半。

    仅一栽口味,不添咸蛋黄之类的,拿电饭煲煮,相通五块钱一颗。

    端上桌的肉粽,咸淡正当,米粒油润、饱满微弹,有竹叶香,猪肉口感柔烂汁水足,特解馋。

    吾每年网购几次肉粽,大牌五芳斋之类的和一些自媒体各式各样代工的,箬叶的香度、糯米的弹度、猪肉的柔烂度,全比不上嘉兴幼饭馆大妈包的。

    至交是熟客,撺掇他和大妈打听配方,问,到一二。腌肉得添白酒和糖,用长糯米,泡米时间一幼时内,包得松一些,进电饭煲煮两幼时以上。回北京后备料做三次,口味即八九不离十。

    吾爱肉粽的水平清淡,一人住着,端午也懒得包。自然,本身包的,即便口味相通,第一次吃的惊艳感,找不回来。

    又一年端午,把幼饭馆大妈的肉粽做法写一写。

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    准备长糯米一斤,普及的新米即可,泡半幼时到1幼时,沥干,添盐5克、酱油20毫升。

    酱油用湖羊或老恒和的,湖羊的甜度高些。泡米时间在一幼时内,不是网上写的什么半天镇日的,泡太久米粒煮出来不弹。

    选五花肉或后腿肉一斤,胖肉起码占六成,七成为佳,往皮,切成3厘米长的粗肉条,别有很大块的瘦肉。

    胖肉在煮的时候融进米里,升迁香味和口感,肯定得众;瘦肉尽量切幼,大块久煮会柴。

    肉块添酱油30毫升、花雕酒15毫升、42度白酒10毫升、糖5克味精5克、姜五大片腌一幼时。大妈的粽子异国添花雕酒,吾认为添花雕益一些,白酒是幼秘诀,添42度的,清香型或浓香型二选一。

    别不安调料添得众,煮的时候会稀释。

    粽叶用稀奇的箬叶,可网购,很益处,拿水洗一洗直接用。

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    然后包粽子,视频教程在网上搜一搜,许众。

    需仔细两点,一是先放米再放肉再放米,肉米各一半;二是米不克填太众,约八成满,包益能略微波运动佳。一斤糯米一斤肉包12个肉粽,太大会影响口感,本身把握一下。

    锅里添水煮沸,放粽子,水再次沸腾后盖盖,转幼火,煮两幼时以上。中途揭盖望一望,水挥发太快的话补一补。

    煮粽子也仔细两点。

    第一,水不克太众(会冲淡味道),水面没过粽子形式2到3厘米即可(粽子是堆叠进锅里的,一次煮十来颗,别一大锅水煮两三颗粽子)。

    第二,别用高压锅,普及炖锅或电饭煲幼火煮两幼时以上,吾本身爱煮三幼时。

    煮到满屋粽香,捞出,剥叶食用。

    以上,期待你能被本身包的粽子惊艳到。